Salers AOP

Carte d’identité du fromage AOP Salers

• Fabriqué au lait cru exclusivement et sur les exploitations fermières, entre le 15 avril et le 15 novembre
• Fabrication dans une gerle en bois
• Pâte pressée non cuite
• Fourme de Salers d’environ 40 kilos, fabriquée avec 400 litres de lait de vache
• Cylindre d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre
• Zone de production : Monts du Cantal, du Cézallier et Monts Dore
• Une croûte dorée, tendant vers le brun et s’épaississant en s’affinant
• Texture ferme et fondante, délicats arômes fleuris voir épicés
• Affinage minimum de 3 mois